Изменяются ли ингредиенты блинов во время приготовления?

Вот химическая реакция, которая происходит при приготовлении блинов.

Когда мука и яйца смешиваются, белки муки образуют клейковину — сеть эластичных нитей, которые придают блинам их структуру. При добавлении воды глютен гидратируется и становится липким. Эта липкость помогает скрепить блины во время приготовления.

Когда тесто выливают на горячую сковороду, вода в тесте испаряется, в результате чего клейковина затвердевает, а блин становится твердым. Поверхность крепа также коричневеет из-за реакции, называемой реакцией Майяра. Эта реакция происходит, когда аминокислоты и сахара в тесте карамелизуются и полимеризуются. Именно реакция Майяра придает блинам характерный коричневый цвет и вкус.