Какие частицы должны попасть в нос, если вы чувствуете запах лука на барбекю?

Когда вы чувствуете запах лука на гриле, частицы летучих соединений, выделяемых луком, достигают вашего носа. Эти соединения производятся при нагревании лука и перемещаются по воздуху, пока не достигнут обонятельных рецепторов, расположенных в задней части носа. Эти рецепторы связываются с соединениями и посылают сигналы в мозг, что позволяет вам воспринимать запах лука.

К основным летучим соединениям, ответственным за запах лука, относятся:

- Соединения серы, такие как аллилсульфид, метилсульфид и диметилсульфид.

-Аллицин, соединение, которое образуется при разрезании или повреждении лука.

-Пировиноградная кислота, соединение, которое образуется при приготовлении лука.

Все эти соединения выбрасываются в воздух при нагревании лука и могут перемещаться на значительные расстояния. Вот почему вы часто можете почувствовать запах готовящегося лука, даже если находитесь не в той же комнате, где находится место для барбекю.

Помимо соединений, перечисленных выше, лук также выделяет другие летучие соединения, которые могут влиять на его общий запах. Эти соединения включают в себя:

- Спирты, такие как этанол и пропанол.

-Эфиры, такие как этилацетат и метилбутират.

-Альдегиды, такие как ацетальдегид и пропаналь.

Сочетание этих летучих соединений создает уникальный и характерный запах лука.