Как тепло делает зефир коричневым?

Поскольку зефир подвергается воздействию тепла, высокая температура вызывает распад молекул сахара и белка, что приводит к образованию новых сложных соединений, известных как меланоидины. Эти меланоидины отвечают за характерный коричневый цвет зефира.

В дополнение к эффекту подрумянивания, реакция Майяра также создает желаемые вкусы и ароматы, присущие поджаренному зефиру, например, ореховые, карамельные нотки, которые улучшают его общий вкус.