Должно ли жаркое из свинины быть розовым в центре после приготовления?

Нет . Раньше свинину рекомендовали готовить при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту (готовность будет отображаться розовым цветом в центре), но в настоящее время Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. При этой температуре свинина все еще может иметь оттенок розового цвета, но любой оставшийся розовый цвет будет в основном остаточным миоглобином в мясе.

Употребление в пищу сырой или недоваренной свинины может привести к трихинеллезу — заболеванию, вызываемому паразитическими червями, живущими в мясе свиньи. Однако трихинеллез можно легко предотвратить, приготовив свинину до рекомендованной температуры 145 градусов по Фаренгейту.