Что означает, когда мясо становится синим?

Когда мясо синеет, это признак порчи. Это может быть вызвано рядом факторов, в том числе:

* Миоглобин: Миоглобин – белок, придающий мясу красный цвет. Когда мясо подвергается воздействию кислорода, миоглобин окисляется и становится коричневым. Однако, если мясо не подвергается воздействию кислорода, миоглобин также может вступать в реакцию с другими соединениями с образованием синего пигмента, называемого метмиоглобином.

* Нитриты: Нитриты — это химические вещества, которые часто добавляют в мясо, чтобы предотвратить его порчу. Однако нитриты также могут вступать в реакцию с миоглобином с образованием синего пигмента, называемого нитрозомиоглобином.

* Сероводород: Сероводород – это газ, вырабатываемый бактериями. Когда мясо заражено бактериями, сероводород может вступать в реакцию с миоглобином с образованием синего пигмента, называемого сульфмиоглобином.

Мясо, посиневшее, есть нельзя. Это связано с тем, что мясо может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения.