Можно ли мариновать мясо в молоке, в которое добавлен лимонный сок?

Нет, мариновать мясо в молоке с добавлением лимонного сока не следует. Хотя молоко можно использовать в качестве маринада, добавление в молоко лимонного сока или других кислых ингредиентов приведет к затвердеванию белков мяса. Это связано с тем, что кислота лимонного сока денатурирует белки на поверхности мяса, в результате чего они становятся жесткими и жевательными. Кроме того, кислотность лимонного сока может также вступить в реакцию с минералами в молоке, в результате чего маринад свернется или станет зернистым.