Сжимаются ли ребрышки при приготовлении?

Да, ребрышки уменьшаются при приготовлении. Это связано с тем, что коллаген в ребрах разрушается во время приготовления, в результате чего мясо сжимается. Медленное приготовление ребер при низкой температуре поможет минимизировать их усадку.