- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Основные Блюда >> Мясо Рецепты
Какова структура мяса?
Структура мяса определяется несколькими факторами, в том числе типом мышц, наличием соединительной ткани и количеством жира.
Мышечные волокна:
На микроскопическом уровне мясо состоит из длинных цилиндрических мышечных волокон, также известных как миофибриллы. Эти волокна состоят из различных белков, в первую очередь актина и миозина, расположенных повторяющимся узором, называемым саркомерами. Саркомеры отвечают за сокращение и расслабление мышц.
Соединительная ткань:
Соединительная ткань играет решающую роль в скреплении мышечных волокон и обеспечении структурной поддержки мяса. Он состоит из нескольких белков, таких как коллаген и эластин. Количество и тип соединительной ткани варьируются в зависимости от кроя и возраста животного. Коллаген, в частности, способствует жесткости мяса.
Жир:
Мясо также содержит жир, который может располагаться внутри мышечных волокон (внутримышечный жир) или между ними (межмышечный жир). Количество и распределение жира влияют на текстуру, вкус и нежность мяса.
Мраморность:
Мраморность означает распределение внутримышечного жира внутри мышц. Он выглядит как тонкие прожилки жира, которые придают мясу сочность, вкус и нежность.
Старение:
Процесс выдержки мяса предполагает контролируемые условия хранения в течение определенного периода времени, обычно в холодильнике. Во время старения естественные ферменты мяса разрушают соединительные ткани, в результате чего мясо становится более нежным.
Оценка:
Системы классификации мяса, например те, которые используются Министерством сельского хозяйства США (USDA), оценивают мясо на основе таких факторов, как мраморность, зрелость и текстура. Более высокие оценки обычно указывают на лучшее качество и нежность.
Таким образом, структура мяса включает в себя сочетание мышечных волокон, соединительной ткани, жира и других компонентов. Расположение и пропорции этих компонентов влияют на текстуру, нежность, сочность и общее качество мяса.
Мясо Рецепты
- Что такое тонкая полоска мяса в ф
- Как долго вы запекаете свежую вет
- Может ли человек зарезать и съест
- Можете ли вы кипятить маринад для
- Что Шато Вырезать
- Как приготовить стейк и сыр на ск
- Мясо медведя — темное или светлое
- Как долго вы готовите копченую ве
- Почему колбаса выглядит белой?
- Что такое разница между Slab & Amp; На
Мясо Рецепты
- Campbell Soup Рецепты
- Куриные Рецепты
- Кастрюлю Рецепты
- Дак Рецепты
- Входа Рецепты
- Рыба Рецепты
- Допрос
- Мясо Рецепты
- Мясной рулет Рецепты
- макаронные изделия Рецепты
- Свиная отбивная Рецепты
- Рецепты домашней птицы
- Киш Рецепты
- Быстрый и Легкий Питание
- Морепродукты Рецепты
- Моллюски Рецепты
- Медленный плита Кулинария
- суши
- Турция Рецепты
- оленины Рецепты