Почему мясо так быстро портится?

Мясо быстро портится, поскольку является отличным источником питательных веществ для микроорганизмов. Микроорганизмы — это крошечные организмы, такие как бактерии, плесень и дрожжи, которые могут вызвать порчу продуктов. Лучше всего они растут в теплой и влажной среде, а мясо обеспечивает их всеми питательными веществами, необходимыми для процветания.

Когда мясо подвергается воздействию воздуха, оно начинает терять влагу. Это создает сухую среду, не способствующую росту микробов. Однако когда мясо готовится, оно снова становится влажным, обеспечивая микроорганизмам идеальную среду для роста.

Кроме того, pH мяса также благоприятен для роста микробов. pH мяса обычно составляет от 5,2 до 6,2, что близко к нейтральному pH 7,0. Это означает, что мясо недостаточно кислое, чтобы подавлять рост микробов.

Поэтому мясо быстро портится, поскольку оно является отличным источником питательных веществ для микроорганизмов, обеспечивает им влажную среду для роста и имеет благоприятный для их роста уровень pH.