Как приготовить солонину в стиле еврейского деликатеса, где она очень нежная, а жирный жир можно нарезать толстыми ломтиками и сложить в кучу?

Чтобы приготовить солонину в стиле еврейского деликатеса, очень нежную, жирную и жирную, которую можно нарезать толстыми ломтиками и сложить в кучу, выполните следующие действия:

Ингредиенты:

- 5-6 фунтов грудинки (первого отруба или декеля)

- 1 стакан маринованной соли

- 1 стакан коричневого сахара

- 2 столовые ложки семян кориандра

- 2 столовые ложки цельного черного перца

- 2 лавровых листа

- 2 зубчика чеснока, измельченных

- 1 чайная ложка молотого душистого перца

- 1 чайная ложка молотой гвоздики

- 1/2 чайной ложки молотой корицы

- Вода

Инструкции:

1. Подготовьте грудинку:

- Обрежьте с грудинки лишний жир, оставив около 1/4 дюйма.

- Сделайте в грудинке несколько небольших надрезов, чтобы приправы могли проникнуть внутрь.

2. Создайте рассол:

- В большой кастрюле или контейнере смешайте маринованную соль, коричневый сахар, семена кориандра, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок, душистый перец, гвоздику и корицу.

- Добавьте столько воды, чтобы полностью покрыть грудинку.

3. Рассолить грудинку:

- Поместите грудинку в рассол так, чтобы она была полностью погружена.

- Накройте кастрюлю или контейнер и поставьте в холодильник на срок от 5 до 10 дней.

- Переворачивайте грудинку каждый день, чтобы обеспечить равномерное пропекание.

4. Приготовьте грудинку:

- После засолки достаньте грудинку из рассола и тщательно промойте ее под холодной водой.

- Обсушите грудинку.

- Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

- Поместите грудинку в большую жаровню с решеткой.

- Добавьте достаточно воды на дно кастрюли, чтобы покрыть примерно 1/4 дюйма.

- Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 3–4 часа или пока внутренняя температура грудинки не достигнет 185°F (85°C).

- Во время приготовления время от времени поливайте грудинку соком сковороды.

5. Отдых и расслабление:

- Как только грудинка будет готова, достаньте ее из духовки и дайте постоять 30 минут, накрыв фольгой.

- После отдыха поместите грудинку в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

6. Нарезайте и подавайте:

- Когда будете готовы к подаче, достаньте грудинку из холодильника и нарежьте ее тонкими ломтиками против волокон.

- Подавайте солонину, выложенную горкой на ржаном хлебе с горчицей и другими начинками по вашему желанию.

В результате этого метода получится нежная и ароматная солонина, которую можно нарезать толстыми ломтиками и сложить в кучу, как в еврейских гастрономах.