Из чего сделаны коммерческие размягчители мяса из тех, что стоят в отделе специй в продуктовом магазине?

Коммерческие размягчители мяса обычно изготавливаются из одного или нескольких из следующих ингредиентов:

* Ферменты: Ферменты – это белки, ускоряющие химические реакции. В размягчителях мяса ферменты расщепляют жесткие белки мяса, делая его более нежным.

* Папаин из папайи — широко используемый фермент в коммерческих размягчителях мяса.

* Бромелайн из ананаса (кусочки свежего ананаса в маринаде)

* Фицин из инжира.

* Кислоты: Кислоты также помогают расщеплять белки мяса. Однако слишком много кислоты может сделать мясо жестким, поэтому важно использовать кислоты в умеренных количествах. Уксус, лимонный сок и вино — примеры кислот, которые можно использовать в размягчителях мяса.

* Соли: Соль также может помочь смягчить мясо. Такие соли, как хлорид натрия (поваренная соль), бикарбонат натрия (пищевая сода) и триполифосфат натрия, обычно используются в коммерческих размягчителях мяса.

Размягчители мяса из отдела специй

Тендерайзеры для мяса из отдела специй в продуктовом магазине обычно изготавливаются из комбинации специй, трав и соли. Эти тендерайзеры не содержат ферментов или кислот, поэтому они физически расщепляют жесткие волокна мяса. Некоторые распространенные ингредиенты размягчителей мяса из отдела специй включают:

* Черный перец: Черный перец — это грубая специя, которая помогает расщеплять волокна мяса.

* Луковый порошок: Луковый порошок — ароматная специя, которая также помогает смягчить мясо.

* Чесночный порошок: Чесночный порошок — острая специя, которая придает мясу вкус и нежность.

* Паприка: Паприка — красная специя, которая придает мясу цвет и аромат.

* Горчичный порошок: Горчичный порошок — острая специя, которая помогает смягчить мясо.

* Соль: Соль — это минерал, который помогает вытягивать влагу из мяса, делая его более нежным.