Как выдерживаете стейк?

Выдержка стейка — это процесс, включающий контролируемую температуру и влажность для смягчения мяса и придания ему вкуса. Обычно стейки выдерживаются минимум 21 день, но могут выдерживаться и несколько недель или даже месяцев, в зависимости от желаемого вкусового профиля.

Вот общее руководство о том, как выдержать стейк в домашних условиях:

1. Выберите правильный стейк. Не все стейки подходят для выдержки. Ищите высококачественные стейки с хорошей мраморностью, например рибай, стрип или вырезку.

2. Приготовьте стейк. Срежьте со стейка лишний жир и серебристую кожуру.

3. Приправьте стейк . Приправьте стейк легким слоем соли и перца или ваших любимых приправ.

4. Упакуйте стейк в вакуумную упаковку. Поместите стейк в вакуумный пакет, удалив как можно больше воздуха. Это предотвратит высыхание стейка и поможет сохранить его вкус.

5. Поместите стейк в холодильник. Установите температуру в холодильнике примерно на 34–38°F (1–3°C). Поместите стейк в вакуумной упаковке на решетку над поддоном, чтобы вокруг него мог циркулировать воздух.

6. Выдержите стейк. Время выдержки будет варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Дайте стейку выдержаться минимум 21 день, но можно выдерживать и до нескольких месяцев.

7. Следите за стейком. Следите за стейком в процессе выдержки, чтобы убедиться, что на нем не появилось никаких признаков порчи, таких как изменение цвета, слизь или неприятный запах.

8. Приготовьте стейк. Как только стейк достигнет желаемого времени выдержки, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на час. Это поможет стейку не стать жестким при приготовлении.

9. Приготовьте стейк. Приготовьте стейк предпочитаемым вами способом, например, на гриле, на сковороде или запекании.

Советы:

* Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что стейк приготовлен до желаемой степени готовности.

* Дайте стейку постоять несколько минут, прежде чем нарезать его и подавать, чтобы соки перераспределились.