Какое красное мясо полезнее, приготовленное хорошо прожаренным или прожаренным?

Ни один. Красное мясо, приготовленное хорошо прожаренным или прожаренным, имеет свои риски для здоровья.

Хорошо прожаренное красное мясо

* Форма канцерогенных соединений. Когда красное мясо готовится при высоких температурах, в нем образуются химические соединения, называемые гетероциклическими аминами (ГЦА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Эти соединения связаны с повышенным риском развития нескольких типов рака, включая рак толстой кишки, простаты и желудка.

* Разрушает питательные вещества. Приготовление хорошо прожаренного мяса также разрушает многие его питательные вещества, включая витамины, минералы и белки. Это может привести к дефициту этих питательных веществ, что может оказать негативное влияние на ваше здоровье.

Редкое красное мясо

* Повышенный риск заболеваний пищевого происхождения. Редкое красное мясо с большей вероятностью содержит бактерии, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения. Это связано с тем, что бактерии погибают при высоких температурах, а редкое мясо не готовится при достаточно высокой температуре, чтобы убить все бактерии. Заболевания пищевого происхождения могут вызывать такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея и боль в животе.

* Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. Красное мясо является источником насыщенных жиров и холестерина, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Редкое красное мясо содержит больше насыщенных жиров и холестерина, чем хорошо прожаренное красное мясо, поэтому вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний еще выше.

Самый здоровый способ приготовления красного мяса

Самый здоровый способ приготовить красное мясо — приготовить его при умеренной температуре, например средней или средней прожарки. Это поможет уменьшить образование ГКА и ПАУ, а также поможет сохранить питательные вещества мяса.