Почему маринование делает мясо мягче?

Маринование мяса делает его мягче, разрушая белки и соединительные ткани, которые делают мясо жестким. Это осуществляется посредством процесса, называемого протеолизом, который представляет собой расщепление белков ферментами. Ферменты в маринадах могут происходить из разных источников, включая кислоты (например, уксус или лимонный сок), ферменты (например, папаин или бромелайн) или соль.

Когда мясо подвергается воздействию ферментов маринада, они начинают расщеплять белки на поверхности мяса. Этот процесс продолжается со временем, и по мере того, как мясо маринуется, ферменты проникают глубже в мясо, делая его мягче.

Помимо смягчения мяса, маринады также могут придать ему вкус и влажность. Кислоты в маринадах помогают расщеплять белки мяса, делая его более восприимчивым к вкусу маринада. Соль в маринадах также помогает впитывать влагу в мясо, делая его более сочным.

Маринование мяса – отличный способ сделать его более нежным и ароматным. Это простой процесс, который можно выполнить с использованием самых разных ингредиентов.