Какое основное вкусовое качество отвечает за стейк из говядины?

Основное вкусовое качество, отвечающее за вкус говядины или стейка, — это умами. Умами — один из пяти основных вкусов, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Его часто описывают как пикантный или мясной вкус. Причиной умами является наличие глютаматов — аминокислот, которые в высоких концентрациях содержатся в мясе, грибах и других продуктах. Когда глутаматы связываются с рецепторами на языке, они посылают в мозг сигнал, который запускает восприятие умами. Умами — важный вкус, поскольку он помогает улучшить вкус других продуктов. Также считается, что он играет роль в сытости или ощущении сытости после еды.