В чем разница между экспортом говяжьих ребрышек и 109?

Экспорт говяжьих ребрышек и 109 — это два разных куска говядины, которые получают из ребер коровы. Вот ключевые различия между ними:

<б>1. Местоположение:

- Экспорт говяжьих ребрышек вырезается из коротких ребер, которые расположены между окороком и поясницей. Эти ребра обычно пронумерованы от 1 до 10, при этом «экспортный» разрез идет от ребер с 6 по 10.

- 109 ребер вырезается из реберной части, которая расположена чуть выше коротких ребер. Его также иногда называют «ковбойской нарезкой» или «стейком Дельмонико».

<б>2. Размер и форма:

- Экспорт говяжьих ребрышек разрезы обычно меньше и имеют более прямоугольную форму по сравнению со 109 ребрами. Обычно их разрезают на отдельные ребрышки или «ребрышки».

- 109 ребер они крупнее и имеют более треугольную форму. Их часто оставляют целыми, как один стейк, с реберной костью, проходящей через центр.

<б>3. Выход мяса:

- Экспорт говяжьих ребрышек отрубы имеют меньший выход мяса по сравнению с 109 ребрышками. Это связано с тем, что они содержат больше костной и соединительной ткани.

- 109 ребер имеют более высокий выход мяса и считаются отрубом более высокого качества.

<б>4. Способы приготовления:

- Экспорт говяжьих ребрышек нарезки лучше всего подходят для методов медленного приготовления, таких как тушение, тушение или копчение. Их также можно готовить на гриле или запекать, но для смягчения мяса может потребоваться больше времени.

- 109 ребер обычно готовят на гриле, жарят или обжаривают. Они известны своим насыщенным вкусом и мраморностью, а готовятся относительно быстро из-за более высокого выхода мяса.

В целом, экспортные говяжьи ребрышки и 109 ребер — это восхитительные куски говядины с разными характеристиками и способами приготовления. Экспортные нарезки говяжьих ребрышек идеально подходят для тех, кто ищет ароматный и недорогой вариант, подходящий для медленного приготовления, а 109 ребер — выбор премиум-класса для тех, кто предпочитает нежный, хорошо мраморный стейк, который можно приготовить быстро.