Из какой части животного получается жесткое мясо?

Жесткое мясо обычно получается из мышц, которые много тренируются, например ног, плеч и шеи. Эти мышцы содержат больше соединительной ткани, что делает их более жесткими, чем мышцы, которые не так часто используются, например вырезка или ребро.