Из какой конкретной молекулы в основном состоит вяленая говядина?

Вяленая говядина в основном состоит из белка. Особая белковая молекула в вяленой говядине называется миоглобином. Миоглобин — это белок, содержащийся в мышечной ткани, который хранит кислород. Когда мясо сушат для приготовления вяленой говядины, миоглобин концентрируется, придавая ему характерный темно-красный цвет и интенсивный мясной вкус.