Какой газ или химикат используют супермаркеты и мясники, чтобы мясо дольше оставалось свежим?

Газ, который обычно используется для того, чтобы мясо дольше выглядело свежим, — это окись углерода (CO).

Угарный газ — это бесцветный и токсичный газ без запаха, который связывается с миоглобином в мясе, образуя ярко-красное соединение, называемое карбоксимиоглобин. Эта реакция замедляет порчу мяса и сохраняет его ярко-красный цвет, делая его свежим.

Использование угарного газа для консервирования мяса является спорной практикой. Некоторые утверждают, что это безопасно и эффективно, другие выражают обеспокоенность по поводу потенциальных рисков для здоровья, связанных с воздействием CO. Известно, что угарный газ токсичен для человека и может вызвать различные проблемы со здоровьем, включая головные боли, головокружение, тошноту и даже смерть в высоких концентрациях.

Супермаркеты и мясные лавки обязаны следовать строгим правилам и правилам в отношении использования угарного газа и следить за тем, чтобы уровни CO в их витринах находились в безопасных пределах. Кроме того, они обязаны размещать соответствующие вывески и предупреждения, информирующие потребителей об использовании CO и содержащие инструкции по безопасному обращению и хранению мясных продуктов.

Некоторые страны и юрисдикции запретили использование угарного газа при консервировании мяса, в то время как в других действуют строгие правила и ограничения на его использование. Потребителям рекомендуется знать об этих правилах и делать осознанный выбор при покупке мясных продуктов.