Опишите, как проверить правильность нарезки и количества мяса для блюда?

- Посмотрите на цвет. Свежее мясо должно иметь яркий насыщенный цвет, характерный для данного вида мяса. Например, говядина должна быть красной, свинина — розовой, а курица — белой. Если мясо тусклое, это должно вызывать беспокойство.

- Проверьте наличие мраморности. Мраморность – это тонкие линии жира, проходящие через мясо. Чем больше мраморности, тем вкуснее и нежнее будет мясо.

- Изучите текстуру. Свежее мясо должно быть твердым на ощупь, но не твердым. Если мясо рыхлое или мягкое, возможно, оно старое или испорченное.

- Понюхайте мясо. Свежее мясо должно иметь слегка сладковатый запах. Если мясо имеет резкий неприятный запах, возможно, оно испорчено.

Подтвердите нарезку мяса.

Каждый кусок мяса имеет определенное назначение и способ приготовления. Например, стейки из вырезки лучше всего готовить на гриле или жарить, а жаркое из окорока лучше всего тушить или тушить. Если вы не уверены, какой кусок мяса у вас есть, спросите мясника.

Проверьте количество мяса.

Количество мяса, которое вам понадобится, будет зависеть от количества людей, которых вы обслуживаете, и размера блюда, которое вы готовите. Хорошее практическое правило — давать от 1/2 до 1 фунта мяса на человека. Если вы не уверены, сколько мяса вам нужно, спросите мясника.