Почему в стейках желтый жир?

Желтый жир в стейках называется мраморностью. Это внутримышечный жир, который откладывается между мышечными волокнами. Мраморность – это то, что придает стейку вкус и нежность. Чем мраморнее стейк, тем вкуснее и нежнее он будет.

Количество мраморности в стейке определяется породой крупного рогатого скота, возрастом животного и рационом животного. У крупного рогатого скота, выращенного на травяном рационе, мраморность будет меньше, чем у крупного рогатого скота, выращенного на кукурузном рационе. Это связано с тем, что кукуруза является более высокоэнергетическим кормом, из-за которого крупный рогатый скот быстрее набирает вес. Чем быстрее животное набирает вес, тем меньше времени у него остается на развитие мраморности.

На степень мраморности стейка также влияет возраст животного. У молодых животных мраморность будет меньше, чем у старых животных. Это связано с тем, что у молодых животных не было достаточно времени для развития мраморности.

Степень мраморности стейка является важным фактором, который следует учитывать при выборе стейка. Если вы ищете ароматный и нежный стейк, вам следует выбрать стейк с большим количеством мраморности.