Почему нельзя есть сырое мясо?

1. Бактериальное загрязнение. Сырое мясо, особенно птица, говядина и свинина, может содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, кампилобактер и токсоплазма гонди. Эти бактерии могут вызывать заболевания пищевого происхождения, симптомы которых варьируются от диареи и рвоты до лихорадки и сильных болей в животе.

2. Паразиты. Некоторые виды сырого мяса, особенно свинина и дичь, могут содержать паразитов, таких как ленточные черви, круглые черви или Toxoplasma gondii. Потребление сырого или недоваренного мяса может привести к паразитарным инфекциям, которые могут вызвать различные проблемы со здоровьем, включая проблемы с желудочно-кишечным трактом, лихорадку и повреждение тканей.

3. Усвоение питательных веществ. Приготовление мяса повышает биодоступность некоторых питательных веществ, благодаря чему они легче усваиваются организмом. Например, усвоение железа из красного мяса и белка как из красного мяса, так и из мяса птицы увеличивается при приготовлении.

4. Нежность мяса. Сырое мясо может быть более жестким, и его труднее жевать по сравнению с приготовленным мясом. Приготовление делает мясо мягче, разрушая соединительные ткани и выделяя влагу, что облегчает его переваривание и получение удовольствия.

5. Вкус и аромат. Приготовление мяса меняет его вкус и аромат, стимулируя химические реакции, такие как реакция Майяра, которая вызывает аппетитное подрумянивание и усиливает пикантный вкус мяса.