Как ковбои делали вяленую говядину?

Ковбои были известны своей изобретательностью и находчивостью, и это распространялось и на то, как они сохраняли еду во время длительных перегонов скота. Вяленая говядина была основным продуктом их провизии и представляла собой удобную и питательную закуску, которой можно было прокормить несколько дней.

Процесс приготовления вяленого мяса:

1. Выбор мяса :Ковбои обычно используют фланговый или круглый стейк для вяленой говядины, так как это более постные куски с меньшей мраморностью.

2. Нарезка мяса :Мясо нарезали тонкими полосками, обычно поперек волокон, для максимальной нежности при сушке.

3. Приправы :Мясные полоски щедро приправлены смесью соли, перца и любых специй по желанию. Обычно используемые специи включали порошок чили, чеснок, лук и травы, такие как розмарин или тимьян.

4. Добавить :Приправленное мясо помещали в соленый рассол на срок от нескольких часов до 1-2 дней. Этот шаг удалил лишнюю влагу и улучшил вкус.

5. Сушка вяленого мяса :Ковбои развешивали полоски мяса на веревках или решетках на открытом воздухе для просушки. Их часто подвешивали возле костра, где дым придавал дополнительный аромат и служил естественным консервантом.

6. Мониторинг :Вяленое мясо подвергалось воздействию непогоды, поэтому требовалось регулярное наблюдение, чтобы обеспечить его правильную сушку. Ковбои корректировали время сушки в зависимости от погодных условий.

7. Завершение :Когда вяленое мясо становилось сухим и жестким на ощупь, оно считалось готовым. Время высыхания может варьироваться от нескольких дней до недели, в зависимости от влажности и температуры.

8. Хранение :Готовое вяленое мясо хранили в тканевых мешках или жестяных контейнерах, чтобы сохранить его сухим и предотвратить порчу.

Вяленая говядина, приготовленная по-ковбойски, была свидетельством их практических знаний и способности адаптироваться к дикой природе. Он сыграл решающую роль в их поддержке во время трудных путешествий, предоставив легкодоступный источник белка и вкуса без необходимости охлаждения.