Почему при производстве макарон на макаронах появляются белые пятна?

Существует несколько возможных причин появления белых пятен на макаронах при изготовлении:

Крахмальные гранулы: Макаронные изделия изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы, содержащей крахмальные гранулы. В процессе изготовления макарон эти гранулы крахмала впитывают воду и набухают, желатинизируются и образуют сплошную матрицу, которая придает макаронам структуру и текстуру. Однако, если тесто для макарон не замешано или замешано должным образом, некоторые гранулы крахмала могут остаться невпитавшимися и появиться в готовом изделии в виде белых пятен.

Воздушные карманы: В процессе экструзии воздух может попасть в тесто для макарон, образуя небольшие воздушные карманы. Эти воздушные карманы могут рассеивать свет, создавая появление белых пятен. Правильная вакуумная дегазация теста перед экструзией может помочь свести к минимуму образование воздушных карманов.

Неправильная сушка: Макаронные изделия подвергаются процессу сушки после экструзии, чтобы снизить содержание влаги и сделать их более устойчивыми при хранении. Если процесс сушки не контролируется должным образом, макароны могут высохнуть неравномерно, что приведет к появлению локальных участков с более высоким содержанием влаги, которые будут выглядеть как белые пятна.

Залежи полезных ископаемых: Вода, используемая при производстве макарон, может содержать растворенные минералы, такие как кальций и магний. Эти минералы могут выпадать в осадок в процессе сушки, образуя маленькие белые кристаллы на поверхности макарон.

Рост плесени или дрожжей: Если макароны после производства не хранятся должным образом, они могут заразиться плесенью или дрожжами. Эти микроорганизмы могут образовывать белые колонии или пятна на поверхности пасты.

Чтобы свести к минимуму появление белых пятен в макаронах, производители применяют различные меры контроля качества, в том числе правильное замешивание и замес теста, эффективную вакуумную дегазацию, точный контроль температуры и влажности во время сушки, а также тщательный мониторинг производственной среды для предотвращения микробного заражения.