Почему лапша сжимается?

Когда лапша, макароны или сушеные бобы добавляются в воду и готовятся, они впитывают воду и объем увеличивается. Во время приготовления внутреннее давление захваченной воды возрастает, создавая желатинизированную текстуру.

Когда вы сливаете воду с лапши или фасоли, а затем выключаете огонь, давление внутри них заставляет их выпустить часть захваченной воды. Когда они выпускают воду, лапша или фасоль уменьшаются до меньшего размера, иногда до половины своего первоначального размера.

Процесс сжатия продолжается по мере того, как лапша или бобы остывают, поскольку пар и водяной пар внутри конденсируются.