Почему важно месить макароны?

- В процессе замешивания белки клейковины, присутствующие в муке, впитывают влагу и образуют цепочки при работе, создавая сетку, которая придает макаронам характерную структуру и эластичность.

- Правильно замешанное тесто для макарон становится гладким, эластичным и реже рвется во время приготовления.