Можно ли использовать йогурт в остром соусе для пасты?

Йогурт может сворачиваться и расслаиваться при нагревании, поэтому он не является идеальным кулинарным ингредиентом для острых соусов для пасты. Но если вы хотите его использовать, вот несколько советов, как минимизировать свертывание:

- Избегайте кипячения: Молочные продукты, такие как йогурт, могут образовывать творог при быстром переходе от холода к очень высокой температуре. Поэтому, добавляя йогурт в острый соус, всегда снимайте соус с прямого огня. Подождите, пока соус немного остынет, прежде чем добавлять йогурт, и постоянно помешивайте или взбивайте на медленном огне.

– Добавьте кукурузный крахмал или муку: Добавление небольшого количества кукурузного крахмала или муки в йогурт может помочь стабилизировать его и предотвратить свертывание в соусе. Когда вы взбиваете вместе йогурт и кукурузный крахмал или муку, вокруг белков йогурта создается защитный слой, который делает их более устойчивыми к нагреванию.

- Улучшение: Это постепенный процесс введения йогурта в нагретый соус, чтобы избежать резкого изменения температуры. Начните с добавления ложки острого соуса в йогурт, затем повторите с еще несколькими ложками. Как только значительная часть острого соуса будет добавлена ​​в йогурт, добавьте йогуртовую смесь в соус и постоянно помешивайте.

Следуя этим советам, вы сможете успешно добавлять йогурт в соусы для пасты, не беспокоясь о его свертывании.