Как коптить свиную лопатку?

Ингредиенты:

* Свиная лопатка весом от 10 до 12 фунтов (также называемая свиной окурок или бостонский окурок)

* 1 стакан яблочного уксуса

* 1/4 стакана коричневого сахара

* 1 столовая ложка кошерной соли

* 1 столовая ложка порошка чили

* 1 столовая ложка молотого тмина

* 1 чайная ложка черного перца

* 1 чайная ложка лукового порошка

* 1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции:

1. Подготовьте коптильню.

Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию). Если вы используете угольную коптильню, добавьте достаточно угля, чтобы покрыть нижнюю часть коптильни. Зажгите уголь и дайте ему гореть, пока он не станет горячим и не покроется белым пеплом. Если вы используете газовую коптильню, включите горелку и дайте ей разогреться в течение 10 минут.

2. Подготовьте свиную лопатку.

Достаньте свиную лопатку из холодильника и дайте ей настояться при комнатной температуре в течение 1 часа. Свиную лопатку промойте холодной водой и обсушите.

3. Устранить проблему.

Смешайте яблочный уксус, коричневый сахар, соль, порошок чили, тмин, черный перец, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Натрите смесью всю свиную лопатку.

4. Поместите свиную лопатку в коптильню.

Поместите свиную лопатку на решетку коптильни. Убедитесь, что мясо не касается других кусков мяса или стенок коптильни.

5. Закоптите свиную лопатку.

Коптите свиную лопатку в течение 6–8 часов. Свинину следует приготовить, когда она достигнет внутренней температуры 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию).

6. Дайте свиной лопатке отдохнуть.

Достаньте свиную лопатку из коптильни и дайте ей постоять 1 час, прежде чем нарезать и подавать.

Советы:

* Чтобы придать свиной лопатке больше аромата, перед копчением ее можно залить маринадом или рассолом.

* Если у вас нет коптильни, вы также можете приготовить свиную лопатку в духовке. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту (121 градус по Цельсию) и готовьте свиную лопатку в течение 4 часов или пока она не достигнет внутренней температуры 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию).

* Свиная лопатка — очень щадящий кусок мяса, поэтому не бойтесь экспериментировать с разными натираниями и способами приготовления.

* Копченая свиная лопатка — вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать с самыми разными гарнирами. Некоторые популярные гарниры включают картофельное пюре, жареные овощи и салат из капусты.