Что такое подливка рут?

Рута подливка, также известная как ру, представляет собой загуститель, используемый в соусах и подливках. Его готовят путем приготовления равных частей жира и муки на среднем огне, пока смесь не станет светло-коричневого цвета. Этот процесс называется «подрумяниванием» ру. Затем подрумяненный ру добавляют в соус или подливку и варят несколько минут, пока он не загустеет.

Соотношение жира и муки, используемое в заправке, может варьироваться в зависимости от желаемой густоты соуса или подливки. При соотношении 1:1 соус получится жидким, а при соотношении 2:1 — более густым. Тип жира, используемого в соусе, также может быть разным. Обычно выбирают сливочное масло, но можно использовать и другие жиры, например растительное масло или сало.

Ру является важным ингредиентом многих классических соусов и подливок. Его используют в таких блюдах, как соус бешамель, соус эспаньоль и подливка. Его также можно использовать для загущения супов и рагу.

Вот несколько советов по приготовлению ру:

- Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел.

- Готовьте соус на среднем огне. Высокая температура может привести к подгоранию соуса.

- Постоянно помешивайте соус, чтобы он не слипался.

- Готовьте соус до тех пор, пока он не станет светло-коричневого цвета. Это указывает на то, что ру подрумянился.

- Добавьте соус в соус или подливку и варите несколько минут, пока он не загустеет.