Почему в рецепте арроз кон лече используется цедра лимона?

Arroz con leche — испанский рисовый пудинг, в состав которого обычно входят молоко, рис, сахар и корица. Лимонная цедра не является традиционным ингредиентом арроз кон лече, но ее можно добавить для придания цитрусового вкуса. Цедра лимона придает пудингу яркий цитрусовый вкус. Это также помогает сбалансировать сладость сахара.