Почему мертвые омары пахнут аммиаком?

Запах аммиака от мертвых омаров возникает из-за распада соединений, называемых оксидом триметиламина (ТМАО) и оксидом диметиламина (ДМАО), в организме лобстера.

Когда лобстер умирает, ферменты, которые обычно контролируют эти соединения, больше не активны, и бактерии в кишечнике омара начинают расщеплять ТМАО и ДМАО на аммиак и другие соединения с неприятным запахом.

Концентрация аммиака в мертвых омарах может быть довольно высокой, и именно этот аммиак отвечает за характерный запах.