Используется ли животный сычужный фермент при приготовлении моцареллы?

Да, при приготовлении моцареллы традиционно используется животный сычужный фермент. Сычужный фермент — это фермент, который получают из желудков молодых млекопитающих, обычно телят, и он помогает свертывать молочные белки в творог. Этот процесс имеет важное значение в производстве сыра.

Однако существуют также вегетарианские и веганские альтернативы сычужному ферменту животного происхождения, которые производятся с использованием ферментов микробного или растительного происхождения. Эти альтернативы часто используются при производстве моцареллы, подходящей для вегетарианцев и веганов.