Что произойдет, если перекипятить молоко?

Перекипание, то есть нагрев молока выше точки кипения, обычно означает, что оно достигло слишком высокой температуры. Когда это происходит, белки, присутствующие в молоке, могут свернуться и стать трудноперевариваемыми. При чрезмерном кипячении это приводит к нежелательному привкусу соединений серы, образующимся при длительном нагревании определенных молекул, и желтоватому оттенку из-за реакции потемнения из-за восстановления сахаров и аминокислот из молока. Если сделать это неаккуратно (что может произойти быстро, например, в микроволновой печи), кипящая жидкость выльется за пределы контейнера, поскольку молоко при кипении вспенится.