Убивает ли процесс су-вид бактерии?

Су-вид — это метод приготовления, при котором продукты запечатывают в полиэтиленовый пакет, а затем длительное время готовят на водяной бане при низкой температуре. Хотя пища должна достигать минимальной температуры 55 °C (131 °F) в течение как минимум 2 минут, длительное воздействие умеренной температуры убивает большинство вегетативных бактерий. Однако приготовление в режиме су-вид не может уничтожить все бактериальные эндоспоры, которые могут загрязнять пищу. Бактериальные эндоспоры представляют собой защитные структуры, которые могут противостоять экстремальным температурам и высыханию и могут быть уничтожены только при длительном воздействии (4–10 часов) высоких температур (100 °C или 212 °F) или при воздействии большего количества радиации и оксида этилена. . Чтобы обеспечить безопасность продуктов, приготовленных в режиме су-вид, важно соблюдать правильные рекомендации по времени и температуре и быстро охлаждать продукты до температуры ниже 4 °C (39 °F) после приготовления.