Какая кулинарная жидкость замедляет размягчение фасоли, а какая ускоряет?

Приготовление фасоли в кислой жидкости, такой как томатный соус или вино, замедлит процесс размягчения. С другой стороны, добавление пищевой соды в кулинарную жидкость ускорит размягчение фасоли.