Молоко часто пастеризуют, чтобы оно дольше оставалось свежим. Опишите процесс пастеризации и объясните, как сохраняется молоко?

Пастеризация — это процесс, который помогает сохранить качество молока и сделать его безопасным для употребления за счет уничтожения присутствующих вредных бактерий. Он назван в честь французского учёного Луи Пастера, разработавшего этот метод в 19 веке. Вот обзор процесса пастеризации и того, как он помогает сохранить молоко:

1. Нагревание до определенной температуры. Пастеризация предполагает нагревание молока до определенной температуры в течение определенного периода времени. В зависимости от используемого метода температура и продолжительность нагрева могут варьироваться.

Кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST):это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в коммерческих целях. При HTST-пастеризации молоко быстро нагревается до температуры около 161° по Фаренгейту (72° по Цельсию) и выдерживается при этой температуре в течение 15 секунд.

Пастеризация при сверхвысокой температуре (УВТ):Пастеризация УВТ включает нагревание молока до еще более высокой температуры, обычно от 275° по Фаренгейту (135° по Цельсию) до 302° по Фаренгейту (150° по Цельсию), в течение очень короткого периода времени, обычно от 2 до 5°С. секунды.

2. Быстрое охлаждение:после нагревания молока его быстро охлаждают до температуры ниже 40° по Фаренгейту (4° по Цельсию), чтобы предотвратить рост бактерий. Этот процесс охлаждения помогает сохранить вкус и пищевую ценность молока.

Как пастеризация помогает сохранить молоко?

1. Убивает вредные бактерии. Нагревая молоко до высокой температуры, пастеризация уничтожает большинство болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Это делает молоко более безопасным для потребления, снижая риск бактериального загрязнения и потенциальных проблем со здоровьем.

2. Продлевает срок хранения. Пастеризация значительно продлевает срок хранения молока. Поскольку вредные бактерии устраняются, молоко менее подвержено порче и может оставаться свежим в течение нескольких дней или недель при правильном охлаждении. Это позволяет дольше хранить и распределять молоко без ущерба для его качества и безопасности.

3. Сохраняет пищевую ценность. Правильная пастеризация в значительной степени сохраняет пищевую ценность молока. Основные витамины и минералы, присутствующие в молоке, такие как кальций, белок и рибофлавин, практически не подвергаются воздействию процесса нагревания. Пастеризация помогает сохранить пищевую целостность молока, делая его безопасным для употребления.

Важно отметить, что пастеризация существенно не влияет на вкус и пищевую ценность молока и является безопасным и эффективным методом обеспечения качества и безопасности молока для потребления. Тем не менее, некоторые люди могут предпочесть непастеризованное молоко из-за предполагаемой пользы для здоровья, но употребление сырого молока сопряжено с более высоким риском бактериального заражения и потенциальным риском для здоровья.