Что такое блюдо Ифисаси?

Ифисаши (или Ифузай) — блюдо из рыбы, моллюсков и морских водорослей, родом из островов Рюкю. Его название происходит от формы деревянных ящиков, в которых ферментируется рыба, которые перевязываются шпагатом. Первоначально созданное как способ сохранения рыбы без охлаждения, в традиционном блюде Ифисаси часто используется ядовитый красный окунь, яд которого нейтрализуется в процессе ферментации.