Почему у индеек светлое и темное мясо?

Разный цвет мяса индеек обусловлен наличием разных типов мышечных волокон.

Легкое мясо обнаруживается в тех частях тела, которые подвергаются большему напряжению, например, на груди и крыльях. Эти мышцы состоят в основном из быстросокращающихся мышечных волокон, которые отвечают за быстрые и мощные движения. Быстросокращающиеся мышечные волокна содержат меньше миоглобина — белка, удерживающего кислород, что придает им более светлый цвет.

Темное мясо Встречается в тех частях тела, которые подвергаются меньшей нагрузке, например, в ногах и бедрах. Эти мышцы состоят в основном из медленно сокращающихся мышечных волокон, которые отвечают за устойчивые движения с малой мощностью. Медленно сокращающиеся мышечные волокна содержат больше миоглобина, что придает им более темный цвет.

Кроме того, темное мясо, как правило, имеет более высокое содержание жира, чем светлое, что также способствует его более темному цвету и более насыщенному вкусу.