Приведет ли низкая температура к прекращению брожения вина?

Дрожжи, микроорганизмы, которые превращают сахар виноградного сока в спирт, очень чувствительны к температуре. Идеальная температура для дрожжевого брожения составляет от 60 до 80 градусов по Фаренгейту (от 16 до 27 градусов по Цельсию). Если температура упадет ниже 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию), дрожжи перейдут в состояние покоя, и брожение замедлится или вообще прекратится.

Кроме того, низкие температуры также могут привести к тому, что дрожжи придадут вину неприятный привкус. Эти неприятные привкусы могут включать горечь, кислинку и общее отсутствие фруктовости.

По этим причинам важно поддерживать постоянную температуру брожения вина. Если температура упадет слишком низко, процесс брожения может быть задержан или остановлен, а у вина может появиться неприятный привкус.