Что такое шоколадное цветение?

Шоколадный налет — это беловатое или сероватое пятно, которое может появиться на поверхности шоколада. Это вызвано миграцией какао-масла на поверхность шоколада, где оно кристаллизуется. Это может произойти, когда шоколад подвергается воздействию колебаний температуры, влажности или света.

Существует два основных типа шоколадного налета:жировое и сахарное. Жировое поседение вызвано миграцией какао-масла на поверхность шоколада. Это может произойти, если шоколад хранится при слишком высокой температуре, в результате чего какао-масло тает, а затем выходит на поверхность. Сахарное поседение вызвано миграцией сахара на поверхность шоколада. Это может произойти, если шоколад хранится при слишком низкой температуре, в результате чего сахар кристаллизуется и мигрирует на поверхность.

Шоколадный налет безвреден для употребления в пищу, но может повлиять на внешний вид и вкус шоколада. Шоколад с жирным налетом может иметь жирную или восковую текстуру, а шоколад с сахарным налетом — зернистую.

Чтобы предотвратить поседение шоколада, важно хранить шоколад в сухом прохладном месте. Шоколад также следует беречь от света.