Почему моя сметана комковатая?

- Культивирование при слишком высокой температуре. Лучше всего выращивать сметану при температуре 72–77°F (22–25°C). Если температура слишком высокая, культура будет расти слишком быстро и выделять слишком много кислоты, из-за чего сметана может свернуться и стать комковатой.

- Недостаточно густой крем. Сметану следует делать не менее 20% жирности. Если крем слишком жидкий, он не загустеет должным образом и с большей вероятностью свернется.

- Чрезмерное культивирование. Сметана должна настаиваться не более 24 часов. Если его культивировать слишком долго, он станет слишком кислым и может свернуться.

– Добавление слишком большого количества соли. Соль может подавить рост культуры, из-за чего сметана может свернуться.

– Использование металлического контейнера. Металл может вступить в реакцию с кислотой в сметане и привести к ее свертыванию.

- Не перемешивать сметану во время заквашивания. Перемешивание сметаны во время культивирования помогает равномерно распределить закваску и предотвратить ее оседание на дне емкости, что может привести к свертыванию сметаны.

- Использование загрязненной ложки или контейнера. Если ложка или контейнер, используемый для выращивания сметаны, загрязнен бактериями, это может привести к свертыванию сметаны.