Простокваша – это кислота или щелочь?

Когда молоко скисает, это происходит потому, что лактоза (сахар в молоке) ферментируется бактериями в молочную кислоту. Именно молочная кислота придает кислому молоку характерный острый вкус. pH кислого молока обычно составляет около 4,6, что более кисло, чем свежее молоко (рН которого составляет около 6,7).