Используете ли вы дрожжи в бренди?

Бренди – это разновидность дистиллированного спирта, получаемого из сброженного фруктового сока. Процесс ферментации осуществляется дрожжами, которые превращают сахар фруктового сока в спирт и углекислый газ. Дрожжи, используемые в производстве бренди, обычно представляют собой штамм Saccharomyces cerevisiae, который представляет собой тот же тип дрожжей, который используется при пивоварении пива и вина.

Дрожжи добавляются во фруктовый сок в начале процесса брожения, и им дают возможность творить чудеса в течение нескольких дней. За это время дрожжи поглощают содержащиеся в соке сахара и превращают их в спирт и углекислый газ. Содержание алкоголя в бренди обычно колеблется от 35 до 60 процентов по объему.

После завершения процесса ферментации сброженный фруктовый сок (также известный как «вино») перегоняется для производства бренди. Дистилляция включает в себя нагревание вина до точки кипения, испарение спирта и воды. Пары затем конденсируются обратно в жидкость, которой называется бренди.

Тип дрожжей, используемых при производстве бренди, может оказать существенное влияние на конечный вкус и аромат спиртного напитка. Различные штаммы дрожжей производят разные вкусовые соединения, поэтому производители бренди тщательно выбирают штамм дрожжей, который они используют для достижения желаемых характеристик своего бренди.