Как сделать уксус из красного вина?

---

Ингредиенты:

- 1 бутылка (750 мл) качественного красного вина

- 1 столовая ложка яблочного уксуса (или белого уксуса)

- Чистая стеклянная банка или бутылка с плотно закрывающейся крышкой.

Инструкции:

1. Добавьте в банку яблочный уксус (или белый уксус). Это служит закваской и помогает запустить процесс ферментации.

2. Налейте красное вино в банку. Обязательно оставьте немного свободного пространства (не менее дюйма) в верхней части банки, чтобы обеспечить расширение во время брожения.

3. Осторожно перемешайте, чтобы уксус и вино смешались.

4. Накройте банку марлей или воздухопроницаемой тканью и закрепите ее резинкой. Это позволяет воздуху циркулировать, но предотвращает появление нежелательных бактерий и насекомых.

5. Храните банку в теплом темном месте (при комнатной температуре или немного теплее) в течение 2–3 недель. В зависимости от температуры и активности вашей закваски это может занять немного больше или меньше времени.

6. Каждые несколько дней осторожно перемешивайте или встряхивайте банку, чтобы распределить бактерии и стимулировать брожение.

7. Через несколько недель попробуйте уксус. Если вы достигли желаемого уровня кислинки, пора остановить брожение. Процедите уксус через мелкое сито или марлю в чистую банку или бутылку.

8. Выбросьте оставшиеся твердые частицы и плотно закройте контейнер. Ваш домашний красный винный уксус готов к использованию!

9. Храните красный винный уксус в темном прохладном месте. Со временем его вкус будет улучшаться, но вы можете начать использовать его прямо сейчас.

Важные примечания:

- Для достижения наилучших результатов обязательно используйте хорошее, несладкое и неразбавленное красное вино.

- Для более мягкого вкуса используйте более молодое красное вино. Чтобы получить более крепкий и сложный уксус, используйте более старое или более смелое красное вино.

- Терпение главное! Брожение требует времени, поэтому не торопите процесс.

- Если вы заметили образование плесени на поверхности во время ферментации, выбросьте партию и начните с новой партии.