Сколько времени занимает изготовление виски?

Время, необходимое для изготовления виски, варьируется в зависимости от типа производимого виски, технологического процесса на винокурне и желаемого вкусового профиля. В целом процесс изготовления виски можно разбить на несколько ключевых этапов:

1. Соложение. Первый шаг — подготовить ячмень, замочив его в воде и дав ему прорасти. Этот процесс активирует ферменты, которые превращают крахмал ячменя в сбраживаемые сахара. Затем ячмень раскладывают на полу или в барабане, чтобы он прорастал равномерно. Этот этап может занять от двух до пяти дней.

2. Сушка:после того, как ячмень пророс, его сушат в печи, чтобы остановить процесс прорастания. Тип топлива, используемого в печи, может придавать виски разные вкусовые нотки. Торфяной дым обычно используется при производстве шотландского виски, а древесный дым или горячий воздух — для других видов виски. Процесс обжига может занять несколько дней.

3. Помол. Высушенный солодовый ячмень затем измельчают или измельчают для получения крупной крупы. Затем крупу смешивают с горячей водой в заторном чане, в результате чего из ячменя извлекаются сахара. Этот процесс, известный как затирание, обычно занимает несколько часов.

4. Ферментация. Сахаристую жидкость, известную как сусло, переносят в емкости для брожения, обычно это большие деревянные или стальные резервуары. В сусло добавляются дрожжи, которые превращают сахар в спирт и углекислый газ. Брожение обычно занимает несколько дней, а полученная жидкость известна как брага или пиво.

5. Дистилляция:ферментированная смывка перегоняется для концентрации спирта и удаления примесей. Дистилляция включает в себя нагревание браги в перегонном кубе, в результате чего спирт испаряется. Пары снова конденсируются в жидкость, и полученный дистиллят известен как спирт нового производства или низкие вина. Дистилляция может занять несколько циклов для достижения желаемого содержания алкоголя и вкусового профиля.

6. Созревание:новый спирт затем переливается в дубовые бочки для созревания. Бочки обычно изготавливаются из американского белого дуба или европейского дуба, и они со временем придают виски сложные вкусовые соединения. Созревание может длиться от нескольких месяцев до нескольких десятилетий, в зависимости от типа производимого виски.

7. Розлив:Как только виски достигнет желаемой зрелости, он готов к розливу. Виски обычно разбавляют водой, чтобы снизить содержание алкоголя до желаемого уровня, и его можно подвергнуть холодной фильтрации для удаления оставшихся примесей. Затем виски разливается по бутылкам и маркируется, и он готов к продаже и употреблению.

Подводя итог, можно сказать, что время, необходимое для изготовления виски, может значительно различаться, но весь процесс от соложения до розлива в бутылки может занять от нескольких месяцев до нескольких десятилетий, в зависимости от желаемого типа и стиля виски.