Какие вещества используются для производства молока?

Молоко — сложная жидкость, выделяемая молочными железами самок млекопитающих. Он обеспечивает детенышей млекопитающих необходимыми питательными веществами, включая воду, углеводы, белки, жиры, витамины и минералы. Состав молока может варьироваться в зависимости от млекопитающего, но основными веществами, используемыми для его производства, являются:

- Вода:вода составляет самый крупный компонент молока, обычно составляя около 87% от его общего объема.

- Лактоза:Лактоза — это сахар, который содержится только в молоке и молочных продуктах. Это дисахарид, состоящий из связанных между собой молекул галактозы и глюкозы. Лактоза обеспечивает энергию и способствует сладкому вкусу молока.

- Белки:Белки молока состоят в основном из казеиновых белков, которые составляют около 80% от общего содержания белка. Казеиновые белки необходимы для образования молочного творога при свертывании молока кислотой или сычужным ферментом. Другие белки, содержащиеся в молоке, включают сывороточные белки, такие как альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

- Жиры:молочные жиры состоят из различных жирных кислот, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Жирнокислотный состав молочных жиров может меняться в зависимости от вида млекопитающих, рациона питания и других факторов.

- Витамины:молоко содержит ряд витаминов, включая витамин А, витамин С, витамин D, витамин Е и витамины B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 и B12.

- Минералы:молоко является хорошим источником различных минералов, включая кальций, фосфор, калий, магний, цинк и железо.

Помимо этих основных веществ, молоко может также содержать микроэлементы других соединений, таких как ферменты, гормоны, факторы роста и биологически активные пептиды. На состав молока также могут влиять такие факторы, как порода млекопитающего, стадия лактации и рацион питания.