- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> вино >> виноделия
Почему дрожжи оставляют в бутылке вина, чтобы сделать игристое или шампанское?
1. Карбонизация. Дрожжи играют решающую роль в создании пузырьков в игристом вине. После первичного брожения, в ходе которого виноградный сахар превращается в спирт, внутри бутылки происходит второе брожение. Во время вторичного брожения дрожжи поглощают остаточный сахар в вине и выделяют углекислый газ в качестве побочного продукта. Этот газ остается в бутылке, что приводит к шипению, характерному для игристого вина.
2. Сложность вкуса. Дрожжи также влияют на вкус игристого вина. Во время вторичного брожения дрожжевые клетки подвергаются автолизу – процессу самоуничтожения. При этом высвобождаются различные соединения, которые добавляют глубину и сложность вкусу и аромату вина, включая хлебные, дрожжевые, поджаренные и ореховые ноты.
3. Длительная выдержка. При производстве высококачественных игристых вин бутылки можно оставлять на осадке (дрожжевом осадке) на длительный период, иногда на годы. Этот продолжительный контакт с дрожжами обеспечивает дальнейшее развитие вкуса и сложности.
Важно отметить, что дрожжи в игристом вине неактивны и не продолжают бродить бесконечно. Винодел тщательно контролирует условия, такие как температура и давление, чтобы гарантировать, что вторичное брожение дает желаемый уровень карбонизации и вкуса без ущерба для качества вина.
Previous:Как выращивают виноград?
виноделия
- Как Сбраживайте вино
- Может Горячая Погода руины Красн
- Как сделать красное вино из свеже
- Как сделать вино в 5 галлонов ведр
- Как проверить доказательства алк
- Как разместить Пробки в винных бу
- Из какого источника материалов п
- Как превратить виноград в вино
- Как сделать виноградное вино (5 ст
- Как сделать крепленое вино
виноделия
- шампанские
- Сбор вина
- Готовим с вином
- Десертные вина
- Еда и вино Сопряжение
- виноделия
- Заказ вина
- Портвейн
- Красные вина
- Выбор вина
- Обслуживание вина
- Игристое Вино
- Хранение вина
- Белые вина
- Основы вина
- Винные подвалы
- винные пятна
- Дегустация вин
