Как ферментировать виноград?

<б>1. Выбор винограда:

- Выбирайте спелый, неповрежденный виноград с желаемым содержанием сахара и кислотностью.

<б>2. Дробление и удаление гребней:

- Аккуратно раздавите виноград, чтобы выпустить сок. Некоторые виноделы предпочитают удалять виноград перед измельчением, чтобы удалить плодоножки, которые могут придать горечь.

<б>3. Дрожжевая инокуляция:

- Добавьте в измельченный виноград чистую культуру дрожжей или дикие дрожжи. Дрожжи поглощают сахар винограда и превращают его в спирт.

<б>4. Первичная ферментация:

- Поместите виноградную смесь в емкость для брожения, обычно закрытый резервуар или бочку, при контролируемой температуре. Первичное брожение обычно длится от нескольких дней до недели. На этом этапе дрожжи активно превращают сахара в спирт и углекислый газ.

<б>5. Удар по кепке:

- Для красного вина обычно «пробивают» шапку из кожицы и твердых частиц винограда, образующихся на поверхности. Это помогает смешивать вкусы и способствует равномерной экстракции.

<б>6. Малолактическая ферментация (необязательно):

- Некоторые виноделы предпочитают подвергаться яблочно-молочной ферментации, при которой определенные бактерии превращают яблочную кислоту с резким вкусом в более мягкую молочную кислоту. Это необязательно и зависит от желаемого стиля вина.

<б>7. Старение:

- После первичного брожения вино может подвергаться выдержке в бочках или резервуарах из нержавеющей стали. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от стиля вина. За это время вино приобретает свою сложность, вкус и структуру.

<б>8. Штрафы и разъяснения:

- Для достижения прозрачности и стабильности вино может подвергаться процессам облагораживания и фильтрации для удаления нежелательных твердых частиц, микроорганизмов и примесей.

<б>9. Розлив:

- Как только винодел удовлетворен конечным продуктом, вино разливается в бутылки для потребителей.

<б>10. Кондиционирование бутылок:

- После розлива вино проходит дополнительную выдержку в бутылках. Это позволяет вину созревать дальше, развивать свой вкус и со временем достигать максимального качества.

Важно отметить, что процесс ферментации может варьироваться в зависимости от стиля винодела, сорта винограда и желаемых характеристик вина.