Рассол заменяет маринад?

Хотя и маринады, и рассолы улучшают вкус и влажность продуктов, они выполняют разные функции.

Маринады

• Основная цель: Ароматизация поверхности пищи.
• Ингредиенты: Обычно состоят из кислых жидкостей (например, уксуса или вина), трав, специй и/или приправ.
• Продолжительность: Маринады обычно творят чудеса в течение нескольких минут или часов, что делает их идеальными для нежных кусков мяса или блюд быстрого приготовления.
• Эффект смягчения: Маринады имеют ограниченные возможности размягчения. Они полагаются на ферменты маринада, которые расщепляют белки на поверхности мяса, но не проникают глубоко в ткани.
• Подходит для: Тонкие стейки, отбивные, куриные грудки, рыба и овощи.

Рассолы

• Основная цель: Приправление и смягчение блюд.
• Ингредиенты: Рассолы готовят из смеси воды, соли и иногда сахара и/или специй.
• Продолжительность: Время засолки может варьироваться от нескольких часов до ночи или даже дольше для более крупного и плотного мяса.
• Эффект смягчения: Рассолы более эффективны в расщеплении белков и смягчении мяса, поскольку раствор соли проникает глубоко в ткани.
• Подходит для: Жесткие куски мяса, такие как свиная лопатка, говяжья грудинка, целые цыплята и индейки. Также отлично подходит для консервирования мяса (например, солонины или пастрами).

Таким образом, хотя и маринады, и рассолы могут улучшить вкус и текстуру, они имеют разные функции и лучше всего подходят для определенных типов продуктов и способов приготовления. В зависимости от ваших целей вы можете выбрать один или оба метода, чтобы улучшить свои кулинарные творения.