Почему твой ревень красный?

Красная окраска ревеня обусловлена ​​главным образом наличием пигментов, называемых антоцианами. Антоцианы — это натуральные пигменты, содержащиеся в растениях, которые придают им различные оттенки красного, фиолетового и синего. В стеблях ревеня специфические антоцианы, ответственные за красный цвет, включают цианидин-3-глюкозид, пеонидин-3-глюкозид и пеларгонидин-3-глюкозид.

Эти пигменты производятся под воздействием нескольких факторов окружающей среды, таких как солнечный свет, температура, стрессовые условия и наличие питательных веществ. При воздействии более высокой интенсивности света и более низких температур растения ревеня имеют тенденцию производить больше антоцианов, что приводит к более глубокому красному окрашиванию стеблей. Кроме того, некоторые сорта ревеня от природы более красные, чем другие, из-за генетических различий в способности производить антоцианы.

Важно отметить, что покраснение ревеня в основном проявляется на внешнем слое или кожице стеблей. Внутренняя мякоть ревеня обычно зеленая, а интенсивность красного цвета может варьироваться в зависимости от конкретного сорта и условий выращивания.

Вот некоторые дополнительные сведения о ревене и его красном цвете:

- Листья ревеня:хотя стебли ревеня обычно употребляют в пищу, листья несъедобны из-за высокой концентрации щавелевой кислоты, которая в больших количествах токсична.

- Кулинария и ревень:антоцианы представляют собой водорастворимые пигменты, то есть они легко выщелачиваются в воду. В результате при приготовлении ревеня часть красного цвета может потеряться в кулинарной жидкости.

- Вкус ревеня:красный цвет ревеня в первую очередь отвечает за его внешнюю привлекательность, но не оказывает существенного влияния на вкус. Ревень имеет терпкий, слегка кисловатый вкус, который при приготовлении уравновешивается сладостью.

- Польза для здоровья:ревень содержит несколько витаминов, минералов и антиоксидантов, в том числе витамин К, витамин С и пищевые волокна. Его часто используют в десертах и ​​пирогах, а также он является популярным ингредиентом региональных кухонь по всему миру.